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Gateaux Fraise 年の初めの専科はここ数年苺やフランボワーズを使った華やかなケーキを考えてレッスンしています。
今年はフランス風ショートケーキ「Fraisier」と日本特有のフワフワスポンジの「苺ショートケーキ」をミックスした濃くのあるフワフワの「Gateaux Fraise」です。
バニラビーンズたっぷりのババロア・バニーユにはホワイトチョコを混ぜることで味に深みを出しました。
久しぶりの基本のフワフワスポンジは２年前から取り寄せしている卵なので色、味とも最高です。
カステラ福砂屋さんで使用していらっしゃるとか。
卵はケーキの基本材料でどこでも手に入るものですが味は似て非なるものです。
手作りケーキは味を重視して材料は良いものを使用したいですね。
（久美子）
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