フォレ・ノアール

５月はチェリーが沢山出回る時期です。「黒い森」と言う名のこのケーキはチェリーを使ったドイツ菓子ですが、隣接するフランスアルザス地方でも良く作られました。

応用１で「キルシュ・トルテ」と言う名でレッスンしましたが今回はムース・ショコラとチェリーブランデー漬けのチェリーをサンドして大人の味に仕上げました。

スポンジは粉を少なく、ムース・ショコラはゼラチンを使わず口溶けが良く軽く仕上げています。甘酸っぱいチェリーがアクセントになっていてこの時期のチョコレートケーキにお勧めです。チョコレートケーキ好きの方はぜひ作ってくださいね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（久美子）