６月の専科のお菓子です。新緑を表現したデザインにしました。台はタルト生地ではなくホロッとした食感のクランブルで木を表し、濃い抹茶の部分は抹茶を沢山使ったチーズケーキで深い緑の葉、上面は抹茶入りクリームで若葉を表しています。

今回イメージが先にあって試作を始めたので納得のいくケーキに仕上がるまで試作１０回を超えました（汗）まずは抹茶の邪魔にならない味のチーズ選びから。抹茶×チーズをより美味しくする材料選びも難航しました。

完成したケーキを召上って頂くと「初めての味で美味しい」とか「このケーキ作らないとないお味なのでプレゼントしたい」という声が上がりました。

専科レッスン終了後、秋から冬のケーキとして提案したい抹茶のチーズケーキを作ってみました。参考までに画像を載せておきます。アパレイユの中に渋皮煮の栗を８個入れて焼きました。配送するとき又生クリームの苦手な人向きです。栗がアクセントになっていて家族にも評判がよかったです。

季節に合わせて黒豆を入りなどいろいろ作ってみてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(久美子）