今年の秋の専科は無花果に合わせ８月末からのレッスンにいたしました。例年なら目にする無花果が今年は見かけず、おまけに蒸し暑さで一緒に使うフレッシュのペパーミンもないという事態。

レッスンができるか不安に思っていましたが、お盆を過ぎたころから出回ってきて無事レッスンすることができました。

このタルトのポイントはフレッシュのペパーミントをたくさん使って香りを抽出したクレームパティシェールです。あまり主張のない無花果にこのさわやかさがぴったりです。アーモンドクリームの下に忍ばせたドライフィグのプチプチとした食感もこのタルトに一役かっています。

季節のフルーツをタルトで楽しんでください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（久美子）