Dacquoise aux fraises

2月の専科のお菓子です。「ダクワーズ」というと小判型の焼き菓子が頭に浮かぶと思いますが、この生地を使ってかわいいアントルメを作りました。
側面は大きな丸を沢山絞ってセンターより厚めの生地になっています。
中心にはピスタチオクリームをたっぷり詰め、あまおうのいちごをスライスして華やかに飾りました。

しっとりしたダクワーズ生地とピスタチオクリーム、いちごの組み合わせはショートケーキがお好きな方にもとても喜ばれそう。

フランスではフワッとしたスポンジと生クリーム、いちごといった組み合わせのショートケーキはありません。
一見ショートケーキのように見える「フレジュ」もアーモンドプードルと全卵で作るジョコンドという生地でいちごとバタークリームをサンドしています。
今回作ったアーモンドプードルと卵白で作るダクワーズ生地も薄く焼いてプティガトーによく使われます。

ショートケーキのような軽さのアントルメ。春のこの時期にぜひお作りください。　（久美子）