Tarte aux Griottes

5月中旬から7月初旬にかけてはサクランボの季節です。
私はタルト好きなのでタルトにできる季節のフルーツを見かけると作ってみたくなります。
そんな訳で5月の専科はサクランボのタルトです。

グリオットはサワーチェリーに属するサクランボでかなり酸味が強くシロップやアルコールで煮たり着けたりしていただきます。
今回はシロップ漬けのものをチェリーブランデーでマリネしてタルトにいっぱい敷き詰め、クレームダマンドにもチェリーブランデー漬けのシロップを加えました。
上面のフレッシュミント入りシュトロイゼルと粗みじん切りのアーモンド、フルール・ド・セルがグリオットの香りを引き立てさせるのに一役かっています。季節のお菓子をぜひ楽しんでください。　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（久美子）