今回のコラムは応用科３で学ぶお菓子を取り上げました。
オレンジ色があざやかなので見た目も華やかなケーキです。
ビスキュイの中には甘酸っぱい杏のババロアと杏のコンポートを、上面には杏のソースでアクセントをつけました。
このレッスンでは、ビスキュイの生地作りがポイントです。
別立ての生地を丸い口金で絞りますが、生地がやわらか過ぎるとシートスポンジになってしまうので粉の混ぜ方に注意が必要です。
これをマスターすれば、中のババロアをいろいろ変えて、四季を問わずに楽しめますし、上面をフルーツやチョコレートなどで飾り、サイドをリボンで仕上げれば、プレゼントに最適です。行程が多いので、手間はかかりますが、是非作ってみていただきたいお菓子です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（久美子）