宇治

日本の夏には甘味処で必ず目にする宇治金時。
これをケーキで表現できないかと考えたのが今回の『宇治』。
抹茶とあずきはもちろんのこと、冷たさも表したくて絞りを鋭く
尖ったものにしました。
さっぱり系の抹茶ミルクとあずきのムースを形作るスポンジは、
ビスキュイ・キュイエールの生地で作りました。バターは使用せず、
生クリームも脂肪分を抑えたものを使ってあっさり仕上げています。
上面にかけた抹茶が最後の締めに一役かっています。
工程の多いケーキですが、パーツパーツは決して複雑ではないので、
専科の皆さんはこの夏ぜひチャレンジしてください。
ケーキ屋さんでは購入できないケーキなのでとても喜ばれるでしょう。　

右の画像はレッスン風景です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（久美子）